Eugenio Amézquita Velasco
-Consuelo Venancio Guerrero trasciende fronteras como embajadora de la cultura otomí y custodia de los sellos de mezquite
-Celia Juárez Loma de Orduña de Abajo destaca por su labor educativa con jóvenes y su maestría en la tortilla ceremonial
-Elizabeth Jaralillo preserva en San Agustín el uso del metate y la recolección de ingredientes silvestres de la milpa
-Las guardianas del sabor en Comonfort mantienen viva la tradición de la tortilla sellada con muicle como símbolo de identidad
-La cocina tradicional de Comonfort se consolida como un baluarte del patrimonio de Guanajuato gracias a sus maestras de cocina
COMONFORT.- Cocineras Tradicionales es el tema del nuevo mural de la artista plástica Carolina García plasma en uno de los muros a la salida del túnel que conecta la carretera San Miguel de Allende-Comonfort y el fraccionamiento de Viñedos San Miguel.
La artista comonforense ha contado con el apoyo de otro arista Luciano Torres, de Villagrán, Gto., quien también es egresado de Artes Plásticas de la Universidad de Guanajuato.
La muralista plasma a tres destacadas cocineras tradicionales de Comonfort: Celia Juárez Loma, de la comunidad de Orduña de Abajo; Consuelo Venancio Mesita, de Delgado de Abajo; y Elizabeth Jaralillo, de la comunidad de San Agustín.
Guardianas del sabor: El legado ancestral de las cocineras tradicionales de Comonfort
En el corazón de Guanajuato, donde la historia otomí se funde con la tierra semiárida, tres mujeres han erigido un baluarte cultural que trasciende la cocina: Consuelo Venancio, Celia Juárez Loma y Elizabeth Jaralillo*. A través de sus fogones, estas maestras de la tradición han convertido el acto de alimentar en un rito de identidad, logrando que el municipio de Comonfort sea hoy un referente mundial de la gastronomía de raíz.
Consuelo Venancio: Embajadora global de la identidad otomí
Originaria de Delgado de Abajo, Consuelo Venancio Guerrero es, quizás, la figura más emblemática del estado en foros internacionales. Su labor fue pieza clave para el nombramiento de Comonfort como Pueblo Mágico.
En 2012, llevó los sabores de Guanajuato al Vaticano y ha sido galardonada repetidamente en el Encuentro de Cocina Tradicional de Guanajuato. Ha representado a México en España y Chicago, consolidándose como una guardiana de los sellos de mezquite, algunos con siglos de antigüedad.
Consuelito utiliza el muicle para pigmentar las Tortillas Ceremoniales, una técnica que describe como "el alma del pueblo". Su Mole de Nuez, el Garbanzo en Amarillo con azafrán y el Pipián con Nopales tostado a mano son ya leyendas culinarias, acompañados siempre por la refrescante Agua de Borrachita.
Celia Juárez Loma: La maestría de "Delicias de Mi Tierra"
Desde Orduña de Abajo, Celia Juárez Loma lidera el proyecto "Delicias de Mi Tierra Orduña", enfocándose en la preservación técnica y la enseñanza a nuevas generaciones.
Ganadora del 11º Encuentro de Cocina Tradicional (2023) y reconocida como muestra de excelencia en 2024. Su colaboración con la alta gastronomía, junto al Chef David Quevedo en el Festival del Vino Cielo y Tierra, demostró que la cocina ancestral posee la complejidad necesaria para maridar con los mejores vinos del mundo.
Custodia sellos de madera de entre 50 y 200 años heredados de su abuela. A través de JuventudEsGto, Celia forma a jóvenes para que no se pierda el sentido de pertenencia.
Entre sus especialidades destacan sus shonguitos (hongos locales), los Tacos de Costilla de Cerdo en salsa de jitomate de rancho y sus pipianes artesanales de cocción lenta.
Elizabeth Jaralillo: El esplendor de la milpa en San Agustín
En la comunidad de San Agustín, Elizabeth Jaralillo se ha especializado en el aprovechamiento de la flora silvestre y las técnicas de molienda que exigen un conocimiento profundo del entorno.
Elizabeth es elogiada por la Secretaría de Turismo (SECTUR) por mantener el sabor auténtico del fogón de leña y el uso riguroso del metate para sus proteínas y salsas.
Para ella, la tortilla ceremonial en San Agustín es un lienzo de devoción religiosa y comunitaria, destacando por una precisión milimétrica en el sellado.
Es maestra en la preparación de Guisos con Chicharrón en Salsa de Xoconostle, flores de palma, maguey y sus ya famosas Gorditas de Maíz Quebrado, cocidas lentamente al comal y rellenas de ingredientes recolectados en la región.
El trabajo de estas tres mujeres no solo se limita al sabor; es una labor educativa y de resistencia cultural. Mientras Consuelo viajó por el mundo, Celia abre su cocina en la calle Hidalgo 109B para recibir visitantes, y Elizabeth asegura que en San Agustín no mueran los nombres originales de los platillos.
Juntas, representan la tenacidad de la mujer guanajuatense y aseguran que la herencia de Comonfort siga viva, un sello de muicle a la vez. #MetroNewsMx #GuanajatoDesconocido
