-Esdras Vázquez Zarazúa lidera un proyecto de destilación artesanal que involucra a toda su familia en la comunidad de San José Iturbide.
-La producción de agave salmiana en la región busca rescatar la tradición mezcalera y consolidar la denominación de origen local.
En la comunidad de El Capulín, perteneciente al municipio de San José Iturbide, lo que comenzó como una necesidad técnica para la elaboración de licores frutales se ha transformado en un pilar de identidad cultural: la producción de destilado de agave. Esdras Vázquez Zarazúa, junto con su esposa e hijos, ha logrado transitar de la producción de forraje y pulque a la creación de un destilado que busca preservar los vestigios históricos de la zona.
La iniciativa cobró fuerza tras la intervención de supervisores de la Denominación de Origen, quienes señalaron que, si bien existía la materia prima y la historia, hacía falta un productor activo que mantuviera viva la tradición, aunque fuera de manera casera. Ante este reto, la familia Vázquez Zarazúa asumió el compromiso de integrar cada etapa del proceso, desde la jima de agaves variedad salmiana y verde mexicano —plantas que requieren entre 10 y 11 años de maduración— hasta el proceso de fermentación y destilación en ollas.
El proyecto destaca por su estructura de empresa familiar, donde cada integrante desempeña un rol crucial. María Magdalena Cabrera, esposa de Esdras, coordina el esfuerzo colectivo que, asegura, ha fortalecido la unión familiar. Sus hijos también participan activamente: Ulises se encarga del corte, destapado del horno y preparación del maguey; Gera documenta el proceso y gestiona el marketing digital y las redes sociales, mientras que los más jóvenes se involucran en el registro visual de la saca del mezcal.
Con 19 años de matrimonio y una vida dedicada al campo, Esdras y María Magdalena representan el relevo generacional que el noreste de Guanajuato necesita para validar su tradición mezcalera. Este esfuerzo no solo produce una bebida, sino que documenta la persistencia de una cultura que se niega a desaparecer, convirtiendo a El Capulín en un referente del "aprendiz de brujo" que hoy es maestro de su propio destino.
La entrevista a Esdras Vázquez Zarazúa, "El Gurú" del destilado de agave en el noreste y a su familia
Eugenio Amézquita Velasco:
Bueno pues estamos aquí en El Capulín comunidad San José Iturbide. Estoy super encantado y sorprendido porque algo que hace varios años habíamos empezado a vivir aquí en en el Capulín aquí en San José Iturbide ya es realidad, mezcal que la denominación de origen todavía está en veremos, pero esto es destilado de agave y estoy pues con los con la gente que andaba metido. Esdras gracias por recibirnos, Margarito. Eh ¿cómo se dio esto Esdras ¿cómo se dio pues?
Esdras Vázquez Zarazúa:
Miren en lo personal yo desde hace tiempo yo hacía licores, hacía licores de frutas de temporada pero llegó un momento que yo batallaba para conseguir el alcohol, el alcohol consumible (potable) para los licores. Entonces de ahí yo empezado había empezado a darme la tarea de hacer mi propio alcohol, pero en eso surge la invitación para participar en este proyecto de lo que es el mezcal. Y este nosotros eh somos de por sí productores de de agave. Muchos se confunden en este aspecto que piensan que al decir agave creen que estamos hablando del espadín o del azul tequilero.
No, el agave son todos los magueyes, son agaváceos. Todos los magueyes son agaves. Entonces nosotros producimos maguey porque para nosotros también es forraje para el ganado así como sirve para el aguamiel y para el pulque. Entonces siempre producíamos. Entonces eh nos invitaron a formar parte de este proyecto. Empezamos entrando más maguey y posteriormente cuando tuvimos algunas de las visitas de los visores, supervisores, no sé cómo se les puede nombrar de la DO, nos dijeron: "Se tiene la historia, se tienen los vestigios pero nos falta únicamente algo. Tenemos la planta, nos falta algo. Nos falta alguien que esté produciendo el mezcal. Si tuviéramos alguien que lo estuviera produciendo de aunque fuera de forma casera y aunque fuera nada más para el autoconsumo con eso daríamos por hecho que se sigue conservando la tradición" y desde entonces nos dimos a la a la tarea de empezar.
Eugenio Amézquita Velasco:
O sea que estamos hablando que el padre de los que está continuando con la cuestión me Margarita no acá está míralo Esdras. Pero además por allá estoy viendo un equipo allá atrás. Vénganse para acá, vénganse para acá, vénganse para acá. A ver la del marketing ¿dónde está la del marketing? La patrona ¿Y tú genero ¿tú qué le haces acá eh?
Ulises Vázquez Cabrera:
Yo grabo cuando sacan el mezcal del horno. Y también ayudas a tapar, ayudas a acomodarlo.
Eugenio Amézquita Velasco:
Es que aquí hay unas imágenes, espérenme. Estas imágenes son del trabajo ahí precisamente la jima le llaman. La corta. La jima sería este que tenemos acá al... voy para acá. Miren abajo. Vean vean ustedes nada más. Ahí están las ahí están las piñas. Ese es un agave variedad salmiana que es un ¿de cuántos años es eso?
Esdras Vázquez Zarazúa:
Ese es aproximadamente diez once años ya. No más, eh. De hecho es un maguey mediano ese. Aquí esta es una variedad que se conoce como verde mexicano o maguey fino.
Eugenio Amézquita Velasco:
A ver la patrona. La patrona porque ya me emociona. Señora su nombre completo.
María Magdalena Cabrera:
María Magdalena Cabrera....
Eugenio Amézquita Velasco:
Miren a ver ven acá güero. Y a ver ah está la del marketing. Mire vean a los tres. Díganme de quién sacaron los ojos estos niños ¿eh?
María Magdalena Cabrera:
Del papá. (Sonríe)
Eugenio Amézquita Velasco:
Del papá.
Esdras Vázquez Zarazúa:
El bueno. No me lo han presentado. (Bromea y sonríe)
Eugenio Amézquita Velasco:
Señora esto implica un gran esfuerzo porque estoy viendo que es familiar. Esto es una empresa familiar. Qué padre. Están todos trabajando cada quien lo suyo. ¿Qué se siente señora estar siendo pioneros del mezcal aquí en la zona de San José Iturbide?
María Magdalena Cabrera:
Pues es una emoción muy satisfactoria. Esperemos que ande mucho orgullo. Con mucho orgullo, sí. Este principalmente porque como familia nos une más. Claro. Y pues no sé emoción, emoción, simplemente emoción. Sí más por estar con mi familia realmente este apoyándolos, estar apoyando a Esdras en algo que empezamos juntos y esperemos seguir así siempre juntos.
Eugenio Amézquita Velasco:
A ver güera, ¿y tú cómo te llamas?
Sarit Vázquez Cabrera:
Sarit
Eugenio Amézquita Velasco:
Saris?
Sarit Vázquez Cabrera:
Sarit
Eugenio Amézquita Velasco:
A ver hija, me dijo "Yo soy la del marketing." Hasta levantó la mano ¿qué es lo que haces tú aquí en la empresa?
Sarit Vázquez Cabrera:
Soy la encargada de tomar las fotos, de documentar y
Eugenio Amézquita Velasco:
¿qué más?
María Magdalena Cabrera:
Las redes sociales.
Sarit Vázquez Cabrera:
Redes sociales.
Eugenio Amézquita Velasco:
Bueno pues vamos a estar muy de cerca porque obviamente a través de Metro News queremos dar a conocer los avances y y ese trabajo tenemos ya nos vamos a poner de acuerdo para ir a campo para ver las los plantíos para ver un poquito mucho de esto para que vean que no es cuento que es en serio. Y vamos con el uno de los herederos el ho... tienes otro hermano ¿verdad? pero no está ahorita aquí. Ahorita ya no tarda en llegar. Okay ¿tú cómo te llamas?
Ulises Vázquez Cabrera:
Me llamo Ulises.
Eugenio Amézquita Velasco:
Ulises ¿qué nos... tú qué es lo que te dedicas Ulises?
Ulises Vázquez Cabrera:
Yo ayudo a tapar, destapar y a cortar el maguey. Ayuda a exprimir, a desgarrar y a pasar a las ollas a fermentar el mezcal.
Eugenio Amézquita Velasco:
Fíjate nada más. Al rato al rato pues tenemos un uno de los el principal alquimista. Aquí está miren. Es este. Es... pero aquí estamos teniendo así es este el aprendiz de brujo. Aquí está el aprendiz de brujo que que de alguna forma así es como se conservan las herencias eh mezcaleras y tequileras a través de la familia. Felicidades a los cuatro que falta ahorita uno más pero y lo vamos a entrevistar para que no nadie se nos quede fuera. Pero felicidades eh se les ve en el rostro. Se les ve en el rostro Esdras ¿eh? se les ve felicidad. Digan ¿cuánto tienen de casados Esdras?
Esdras Vázquez Zarazúa:
Tenemos ya diecinueve años mira.
Eugenio Amézquita Velasco:
Y se ven como de quince mira.
Esdras Vázquez Zarazúa:
Eh pues sí diecinueve años de casados y de novios tenemos ya estamos en el 26 tenemos veintitrés años de novios.
Eugenio Amézquita Velasco:
Qué padre. Véanles el rostro hay alegría. Esto esto esto habla de muchas cosas muy padres. Gracias señora. Gracias. Y bueno miren ahorita estamos precisamente aquí en el festival. Vamos a ir a un corte porque si no se nos hace el video bien grandote para seguir platicando con Esdras y con Margarito porque Margarito también tiene historia. Ahorita vamos a platicar con él. Soy Eugenio Amézquita y esto es Guanajuato Desconocido y Metro News. #MetroNewsMx #GuanajuatoDesconocido
