Eugenio Amézquita Velasco
-Baccan abre en Celaya ofreciendo gastronomía de alta gama, amplia carta de vinos maridados y atención ejecutiva accesible.-
-El sommelier Paco López y Carlos Castro lideran el restaurante Baccan en Celaya para brindar un servicio gourmet de excelencia.
-Baccan combina alta cocina, eventos y una cuidada selección de vinos a precios competitivos en el bulevar López Mateos de Celaya.
-Con 30 años de experiencia, el sommelier Paco López aporta su trayectoria internacional al nuevo concepto gourmet Baccan.
-El nuevo restaurante Baccan ofrece en Celaya un ambiente exclusivo, servicio de nivel fine dining y una gran propuesta enológica.
La oferta gastronómica y de entretenimiento ejecutivo en Celaya se expande con la próxima apertura de Baccan, un nuevo concepto de restaurante y bar ubicado en el bulevar Adolfo López Mateos 902 Poniente, concebido para ofrecer servicio gourmet y una cuidada selección de vinos.
El proyecto está encabezado en el área de servicio por dos profesionales de la industria restaurantera: el sommelier Francisco Javier López Hernández ("Paco") y el capitán de servicio Carlos Castro. Ambos aportan una trayectoria combinada en establecimientos de alta gama y regiones vinícolas del país.
Paco López Hernández cuenta con 30 años de experiencia en el ramo restaurantero y vinícola. En su trayectoria destaca su labor en establecimientos como El Caserío, El Trapío, Buenos Aires, BF Capital, Viñedo Los Remedios (en Comonfort) y Sonora Grill (en Corregidora). En el ámbito de la sommelería, está certificado por la Organización de Sommeliers de México (OMSON) en San Miguel de Allende, cuenta con formación en la Universidad Anáhuac de Querétaro, certificación WSET y pertenece a la Corte de Master Sommeliers.
Por su parte, Carlos Castro, originario de Celaya, suma experiencia en el segmento Fine Dining tras desempeñarse en restaurantes de ciudades como Morelia, Ciudad de México y Saltillo, enfocado en estándares de atención ejecutiva y cultura del servicio al cliente.
La directiva del establecimiento detalló que el concepto del lugar busca combinar la cocina de especialidad con una amplia carta de vinos maridados, ofreciendo precios accesibles y competitivos para el público local, industrial y empresarial de la región.
Con la integración de este equipo operativo y de sumillería, Baccan prepara el inicio formal de sus operaciones en la ciudad, sumándose a la guía de opciones gastronómicas de Celaya.
La transcripción de la entrevista a los destacados sommeliers de Baccan Restaurant
Eugenio Amézquita:
Bueno, pues como siempre, a Metro News y a Guanajuato Desconocido nos encanta andar en lugares nuevos, y este es uno. Es un restaurante en Celaya donde se puede comer muy bien, pero Baccan es otro concepto; cada restaurante tiene otro concepto. Y quiero agradecerle a Paco y a Carlos. Gracias, capitanes, son los capitanes pues aquí del barco, quienes los van a recibir a ustedes cuando vengan aquí todos los días al bulevar 902 poniente. No solamente a comer, sino también a disfrutar una buena bebida y por qué no, pasar un buen rato. Y bueno, quisiera empezar con Paco. Paco, gracias. ¿Dónde ha trabajado Paco? ¿Dónde ha estado Paco trabajando? ¿De dónde viene Paco?
Paco López:
Hola, ¿cómo están? Buenas tardes. Yo soy Paco; mi nombre es Francisco Javier López Hernández, para los que son habituados conmigo soy Paco, pero yo tengo una experiencia y una trayectoria larga. Yo tengo 30 años en esta área; he trabajado desde El Caserío, trabajé algún tiempo en El Trapío, trabajé en Buenos Aires, fui gerente en el BF Capital, también he trabajado en Viñedo Los Remedios y he trabajado en Sonora Grill de Corregidora. Viñedo Los Remedios allá en Rincón de Los Remedios, en Comonfort, Guanajuato, un lugar excelente; sí, es un lugar hermoso, es un lugar que tiene la hacienda, pero es hacienda original, no es construida, es un lugar bellísimo ahí.
Eugenio Amézquita:
Bueno, pero regresemos a Baccan. ¿Qué es lo que el público va a poder encontrar cuando se encuentre con Paco al llegar aquí a Baccan?
Paco López:
Pues cuando lleguen aquí vamos a tener buen servicio, vamos a tener excelente comida, buen beber. Contamos con una trayectoria, como le digo, yo he sido jefe de piso muchos años, actualmente soy sommelier de la OMSON en San Miguel de Allende, tengo mi participación en la Anáhuac de Querétaro, soy un WSET y ahora pertenezco a la Corte de los Master Sommelier, que es la máxima distinción para los sommeliers. ¿Qué es lo que van a encontrar? Excelente servicio, vamos a tener maridajes espectaculares, vamos a tener eventos, ya que eso es parte de mi educación y haber trabajado en un viñedo te da conocimiento sobre otras áreas.
Eugenio Amézquita:
Bien, y bueno, del otro lado tenemos a la parte joven, pero no menos capaz. Ya me decía Paco —y qué buen detalle de una persona con mucha experiencia—, dice: "Carlos viene pesado, dice, tiene mucha preparación". Bien, este, pero vean ustedes, aquí está la mezcla de juventud y experiencia, que es lo que hace fuerte a una empresa cuando se suman estos dos esfuerzos. Platícanos, ¿quién es Carlos?
Carlos Castro:
Pues me presento, mi nombre es Carlos Castro; así como el señor capitán Paco, tengo vasta experiencia en el servicio del vino en restaurantes Fine Dining, que es el top de estándar en muchos lugares. Yo soy originario de Celaya, pero yo tuve mucha experiencia fuera de aquí; ya estuve en Morelia, trabajé muchos años y mi palmarés es en Ciudad de México trabajando en grandes restaurantes. Tengo la oportunidad de seguir viajando y de estar trabajando en Saltillo, que fue mi última parada, y hoy día estoy formando parte de Baccan. Estoy muy agradecido por el voto de confianza y, pues, como nos lo piden y como nos lo recalcan, yo creo que nosotros como gente que está al frente del proyecto y toda la gente que viene o que va a venir al restaurante tiene altas expectativas del lugar, y estamos preparados para lograr cumplir con esas expectativas.
Eugenio Amézquita:
Quiero decirle al público, yo desde que entré es... se puede pensar que es un lugar, y creo que lo es así, es muy selecto, pero que también cualquiera puede venir a consumir aquí, cualquiera puede disfrutar, paladear, degustar la comida y los vinos que aquí se ofrecen. Pero sí, el estilo es muy ejecutivo, es muy especial, y yo creo que más de algún empresario, más de algún industrial va a tener que venir aquí para darse cuenta de lo que no solamente las imágenes, sino aquí en vivo y a todo color... o sea, se nota mucho cuidado desde la puesta de las mesas, todo está muy cuidado. Los chefs ya los van a escuchar, y bueno, ¿qué puedo decir ya con la lista de restaurantes que Paco nos mencionó y estas definiciones también? Y bueno, pues estamos hablando de la capital de la república y capitales de estado como lo es Morelia y Saltillo; bueno, pues yo creo que ya no hay mucho que decir, o sea, aquí hay calidad, hay experiencia, pero sobre todo, servicio. Servicio es correcto. ¿Algo más, Paco?
Paco López:
Pues yo lo que les quiero decir es de que este lugar es para todos, vamos a tener precios muy accesibles, está muy bonito el lugar, pues es un lugar nuevo pero se le dio el concepto bien, está lujoso, está bien presentado, pero todos son bienvenidos. Vamos a tener precios muy accesibles, sobre todo en el vino, vamos a tener una de las mejores cartas de la región ya que contamos con varios socios comerciales, y los precios de verdad, no pueden perdérselos, sí van a estar accesibles para todo mundo.
Eugenio Amézquita:
Bueno, pues ya por lo menos la copa ya saben se la van a tener que venir a tomar aquí, Carlitos.
Carlos Castro:
Pues es una propuesta gastronómica completamente diferente que está enfocada a una cultura de excelencia, y cada aspecto del servicio está enfocado en el detalle para que tengan una increíble experiencia y que se den la oportunidad de conocer algo completamente diferente a lo que es gastronómicamente hablando y en la parte gourmet también.
Eugenio Amézquita:
Bueno, seguimos aquí en Baccan porque todavía nos falta entrevistar a varios de los expertos que los van a atender todos los días aquí en Baccan. Soy Eugenio Amézquita con Paco, con Carlos, a través de Metro News y Guanajuato Desconocido. ¡Esperamos su visita! #MetroNewsMx #GuanajuatoDesconocido
