Eugenio Amézquita Velasco
-Dos municipios del noreste de Guanajuato, entre ellos San José Iturbide y Tierra Blanca, celebran la obtención formal de la denominación de origen para el mezcal, un reconocimiento que valida siglos de tradición cultural y agrícola.
-Esdras Vázquez Zarazúa, pionero en la destilación regional, destaca que este logro permitirá transformar tierras ociosas en espacios productivos de agave, fomentando una economía sustentable basada en la reforestación y el uso de cercas vivas.
-El próximo 28 de mayo se realizará en Comonfort la entrega oficial de la denominación para ese municipio, evento que marcará el inicio de una nueva etapa para los productores locales, quienes buscan profesionalizar sus marcas y combatir la desinformación sobre la calidad del agave serrano.
Tras años de gestiones y resistencia ante el escepticismo, los productores de San José Iturbide y Tierra Blanca han recibido formalmente la denominación de origen para el mezcal por parte del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial. Este anuncio no solo representa un triunfo legal para los destiladores, sino una oportunidad de transformación económica para una de las zonas con mayores índices de marginación en el estado de Guanajuato.
Esdras Vázquez Zarazúa, conocido en la región como un referente en la producción de destilados y líder de la marca Mexcalito, señaló que este reconocimiento es el fruto de un trabajo de reeducación y persistencia. Durante años, la producción local enfrentó burlas o dudas debido a la falta de información, pues se creía erróneamente que solo el agave tequilana o el espadín de otras latitudes eran aptos para la elaboración de esta bebida. Sin embargo, la zona noreste posee variedades de maguey mezcalero que han formado parte del paisaje y la cultura de los pueblos otomíes por generaciones.
El impacto social de esta noticia radica en la recuperación de la vocación campesina. La siembra de maguey se presenta como una alternativa rentable frente a cultivos tradicionales como el maíz, que en muchas parcelas de temporal ha dejado de ser viable. Vázquez Zarazúa enfatizó que su modelo de producción apuesta por la sustentabilidad: el maguey se utiliza para crear cercas y tajos que evitan la erosión, sirve como forraje para el ganado y convive con la flora local como el mezquite, sin necesidad de deforestar. Tan solo en los últimos años, su familia ha logrado replantar cerca de 10,000 ejemplares.
La denominación de origen permitirá que productores que antes etiquetaban sus productos como destilados de agave puedan ahora ostentar orgullosamente el nombre de mezcal, lo que abre puertas a mercados nacionales e internacionales y aumenta el valor agregado del producto. Este cambio es vital para comunidades de Tierra Blanca y San José Iturbide, donde la economía familiar se sostiene mediante el trabajo colectivo.
La celebración oficial de este hito tendrá lugar el jueves 28 de mayo en la plaza Dr. Mora del municipio de Comonfort. En este acto se realizará la entrega formal de los documentos de la Denominación de Origen Mezcal a los nuevos municipios integrados. El evento se perfila como una expo del mezcal guanajuatense, donde la hermandad de productores del noreste mostrará la calidad de una tradición que, lejos de extinguirse, se fortalece con el respaldo de la ley.
La entrevista a Esdras Vázquez Zarazua, "gurú" del mezcal en la Sierra Gorda.
Eugenio Amézquita Velasco
Bueno, tengo una línea telefónica a Esdras Vázquez Zarazúa de San José Iturbide y Tierra Blanca en esta zona, que pues él es considerado, y lo digo yo, y lo dice la gente de allá Los Rumbos, allá Los Serranos, pues es el gurú del mezcal ahí en la zona limítrofe San José Iturbide y Tierra Blanca y Esdras, pues quería preguntar, primero felicitarlos, porque ya el INPI les ha dado ya la denominación de origen a San José Iturbide y a Tierra Blanca, además de Comonfort y Dolores Hidalgo, pero en este caso, pues nos interesan los municipios del noreste y pues no sé cómo reciben ustedes esta noticia, lo que significa para ustedes y si crees tú que esto vaya a ser un estímulo fuerte, no solamente para los que producen el mezcal como tú, sino para los campesinos, que en un momento dado, muchas tierras que permanecían ociosas, porque no resultaba rentable plantar maíz, sembrar maíz, pues ahora les va a ser más rentable por plantar agave mezcalero. Gracias por la entrevista y qué me puedes decir de esto Esdras.
Esdras Vázquez Zarazúa
Pues mira, antes que nada, pues muchas gracias por comunicarte aquí con un servidor. Mira, la verdad, esto pues es un gran logro, ese reflejo de bastante trabajo que se ha hecho, a pesar de que mucha gente, como les he contestado por ahí en los comentarios, a la fecha seguimos siendo así como que punto de burla, no lo creen, pero pues no es otra cosa más que falta de información, verdad.
Eugenio Amézquita Velasco
O envidia, porque también quiero pensar que la envidia también es, si fuera tiña, verdad, a veces a veces lleva un poco de todo, yo creo, no sé.
Esdras Vázquez Zarazúa
Sí, yo creo que es parte de los dos, pero mucho, mucho es falta de información, porque cuando hablan todos de mezcal y de magueyes para mezcal, todo mundo se enfoca en los tequilana, que nada que ver, se enfoca en que tienen que ser los agaves espadines y que aquí no hay en la zona, entonces todo mundo grita, protesta, se burla, que cuál es magueyes y aquí no hay, que no hay más que pulquero, aunque están en un error, pero la realidad es que todos esos magueyes son precisamente los magueyes mezcaleros. Entonces te digo para nosotros es un gran logro de mucho trabajo, ya de muchos años, y la verdad pues sí, la idea ya se viene generando la cultura desde hace por lo menos unos seis, ocho años, de estar implementando nuevamente la siembra del maguey y como lo hemos comentado, no necesariamente tienen que ser parcelas como tal, aquí en esta zona toda la vida se había utilizado el maguey como cercas, divisores en los tajos para evitar la erosión, porque tiene muchos beneficios, entonces nuevamente se está tratando de integrar esto a la siembra cotidiana, que en todos los predios se vuelva a meter el maguey como tal, para que sea más que nada una siembra sustentable, ya que el maguey se lleva con toda la flora que existe aquí, no es necesario deforestar nada, entonces se está tratando de re-implementar como se hacía en años anteriores, cosa que hacían más que nada nuestros abuelos, muchos de nuestros papás todavía lo hicieron, generar tajos y cercas de maguey, combinadas con mezquites, una cerca excelente, después te da leña, te da pulque, te da forraje, pues tiene muchos, muchos beneficios, entonces se está tratando de implementar y si la idea es que toda la gente de por aquí pues vuelva a retomar esas costumbres.
Eugenio Amézquita Velasco
Tú ya estás produciendo, bueno hasta hace unos días estabas produciendo destilado de agave, ahorita ya podemos hablar de mezcal, ya estás produciendo mezcal, cuánto tiempo tenías ya produciendo Esdras y cómo se llama tu marca y en un momento dado, bueno pues si yo quiero mezcal del que hace Esdras, dónde lo puedo conseguir, a dónde me puedo comunicar, Esdras?
Esdras Vázquez Zarazúa
Eso es, mira, yo llevo ya cinco años más o menos destilando, entre destilados de pulque, destilados de agave, que ahora podremos ya nombrarle mezcal, de repente también algo de caña, entonces llevo yo alrededor de cinco años destilando, actualmente la tengo identificada como Mexcalito, ahorita que ya podemos verlo del registro ante el IMPI, pues vamos a ver si no tenemos problema con la, con el nombre, que no nos hagan cambiarlo, pero hasta ahorita lo estamos identificando como mezcalito y pues nosotros nos ubicamos el Palenque, está en La Tinaja, Tierra Blanca, Guanajuato y los fines de semana también tenemos un puesto de comida, un puesto de barbacoa, ahí también pueden contactarme en Capulín, Capulín San José y Iturbide, entonces ahí también pueden encontrarme los fines de semana, sábado y domingo, ahí también podemos ponernos de acuerdo para quien guste probar el mezcal.
Eugenio Amézquita Velasco
Y comprarlo, no nada más probarlo, comprarlo.
Esdras Vázquez Zarazúa
Así es, más que nada que lo vayan conociendo.
Eugenio Amézquita Velasco
Claro, una de las cosas interesantes, porque ya te habíamos entrevistado Esdras, es que tú has logrado hacer lo que creo muchos, muchos serranos, mucha gente de la Sierra Gorda hace cuando trabaja su tierra, su ganado, es hacerlo en familia y yo creo que tú tienes esa característica. ¿Toda la familia está involucrada en esto? ¿Voy bien o me regreso?
Esdras Vázquez Zarazúa
Así es, así es, podemos hablar desde mi papá, que normalmente tiene sus animales, con él es con el que hacemos la siembra de los magueyes, independientemente que sea para lo del mezcal, siempre se está sembrando maguey, porque como te comentaba, para nosotros es un muy muy buen forraje y él lo utiliza en sus animales, él consume por lo menos al año, consume por lo menos 350 magueyes al año con sus vacas, entonces es mucho maguey y así como se deforesta, por así decirlo, que ya llega su madurez, inmediatamente se reemplaza y se van metiendo más todo lo que se va poniendo.
Te comentaba la otra vez, en estos últimos cuatro o cinco años hemos replantado alrededor de unas 10.000 plantas.
Eugenio Amézquita Velasco
Válgame Dios, es bastante. Yo creo, la verdad, sí me siento muy contento, te lo digo verdaderamente, porque desde hace seis años hemos venido publicando y dialogando con la gente de San José, con la gente del noreste y bueno, en este caso contigo, sobre este, ya no es proyecto, ya es una realidad, la plantación de agave y la obtención, el destilado de mezcal, lo podemos decir, porque la zona donde tú radicas, en este caso Tierra Blanca, estaba y no sé si sigue estando como una de las más marginadas en el estado de Guanajuato, entonces esto le puede dar la vuelta a que la economía de la gente de Tierra Blanca de un vuelco y siga manteniendo esa vocación que es campesina, que es de la tierra, que es pues de la agave, como tú mismo lo dices, yo creo que esto puede ser una, no una luz al fondo del túnel, es decir, ya estás al fondo del túnel y ya estás viendo la luz, creo que esto puede ser la solución a muchas necesidades de la zona del noreste, no sé si estés de acuerdo conmigo.
Esdras Vázquez Zarazúa
Así es, ahorita yo creo que esto se trata de hacer como una especie de reeducación. Sí sigue siendo Tierra Blanca una de las zonas marginales, es una zona indígena en su mayoría de las comunidades, todo lo que pertenece a la congregación Cieneguilla, que es la zona otomí, y sigue siendo muy marginal, pero yo creo que ahorita se va a tratar de hacer una reeducación, ya que estábamos acostumbrados a que por culto y demás, únicamente extraer todas las plantas que nos eran necesarias sin volver a sembrarlas, sin cuidarlas. Ahorita hay personas que se dedican ya a proteger lo que son las cactáceas, las ponen en vivero, lo que es el piñón, algunos están sembrando también lo que es el sotol, que ya es una planta también protegida, y pues ahora sería reingresar también el maguey, que también pues nos gusta mucho el pulque por acá, y se ha ido acabando muchos, la mayor parte de lo que son de mi edad, vamos a decirlo, se dedicaron ya nada más a ir consumiendo el maguey que había, pero muy pocos volvieron a sembrar, entonces ahorita es nada más como que reeducar para volver a retomarlo y volver a sembrar, como decía, no es necesario hacer parcelas, simplemente con que hagamos cercas y tajos con maguey es más que suficiente.
Eugenio Amézquita Velasco
Bueno, pues ahí está la información y no quería dejar pasar esta oportunidad, porque bueno, pues ya tuvimos el gusto de entrevistarte por ahí en el Capulín, precisamente en Villa del Capulín, conocer a tu familia, ver cómo trabajan, todos muy motivados, y pues felicitarte de ver a César, yo sé que se dice fácil, pero ha sido trabajo, ha sido echarle ganas, como dices tú, hasta las burlas también, o sea, a veces tenemos esa actitud de que si alguien le está metiendo ganas en algo, pues no digo despreciarlo, pero sí disminuir su esfuerzo, pero aquí está el premio, aquí está el premio, Esdras, pero fíjate que... Y ahora, pues, pudiéramos decir, pues no, que no se podía, sí se puede.
Esdras Vázquez Zarazúa
Así es, así es, precisamente es a lo que iba, yo creo que toda esa gente que hasta ahorita, digo, le genera burla, le genera algo así como, eso qué cierto va a ser, yo creo que lo más importante es que se está haciendo paso a pasito, pero puedo decirlo que de manera muy firme, porque bueno, aquí está ya el logro, ya estamos con una denominación de origen, y yo creo que poco a poco seguir conociendo, ya mucha gente ya nos busca, y creo que poco a poco vamos a hacer ese giro para que vean que eso que para muchos era gracioso, que era algo imposible, pues poco a poquito sí se logra.
Eugenio Amézquita Velasco
Así es, pues, pues, tengo, se lo digo al público, tengo el gusto de estar entrevistando a quien reconocen, porque yo ya lo vi que sí, como el gurú, el gurú, el chamán, le digo yo, del Mezcal, ahora sí ya del Mezcal, en el noreste, el estado de Guanajuato, ahí en los límites San José de Iturbide, de Tierra Blanca, Guanajuato, ya, zonas mezcaleras, esos dos municipios. Te agradezco, no sé algo más quieres agregar, es gracioso.
Esdras Vázquez Zarazúa
Bueno, sí, con respecto a ese comentario, este, gracias, y sí, la verdad, tengo el orgullo de ser el pionero, de ser el primero que empezó nuevamente a recuperar esta tradición del destilado. Te puedo decir que represento al municipio de San José y al municipio de Tierra Blanca, ya que mi domicilio está en Tierra Blanca, mi palenque está en Tierra Blanca, pero sin embargo formo parte también de la asociación de agaveros y mezcaleros de San José de Iturbide, para quienes también ahí, pues todo mi trabajo está depositado también ahí para lo que es la asociación, por ahí ya tengo a alguien detrás que nos va siguiendo los pasos ya también en el destilado, ya por ahí anda haciendo sus pininos, ya ha aprendido un poquito, es Margarito Camacho.
Eugenio Amézquita Velasco
Sí, sí, también se lo usa Margarito, sí, también él, yo sé.
Esdras Vázquez Zarazúa
Ya por ahí está empezando a destilar, que sería directamente San José, y ahorita pues con lo que comentabas, que se viene una fecha importante en Comonfort para una entrega oficial, por ahí estamos invitados todos los mezcaleros del estado, que formamos parte ahorita del estado y que formamos parte de los nuevos municipios agregados a la DOM, estamos invitados a Comonfort, así es que primero Dios el próximo jueves 28, estaremos ahí en la placita Dr. Mora en Comonfort, estaremos con nuestro stand de mezcal, para quien guste acompañarnos, que conozcan a todos los que estamos trabajando ya en estos proyectos.
Eugenio Amézquita Velasco
Yo ya lo probé y no, no, no, no, ya nomás empiezo a salivar, la invitación está abierta, de hecho eso va a ser, no solamente es la presentación, es la entrega, la denominación, va a ser un auténtico, una expo del mezcal guanajuatense, lo que ustedes van a poder ver ahí en Comonfort, y en cada uno de los lugares donde se vayan haciendo las respectivas entregas, porque esto es una, esto es una hermandad, los mezcaleros forman una hermandad, eso sí me queda claro.
Esdras Vázquez Zarazúa
Así es, prácticamente todos estamos en la zona, poco a poquito nos vamos conociendo y todos los estamos inmiscuidos, pues por ahí nos vamos compartiendo datos.
Eugenio Amézquita Velasco
Bien, te agradezco Esdras y felicidades nuevamente por este gran logro, que es un, es un logro de ustedes, un esfuerzo de ustedes, nadie, nadie se los puede ya quitar, ahí lo tienen y felicidades nuevamente Esdras.
Esdras Vázquez Zarazúa
Muchas gracias Eugenio, muchas gracias y ojalá que nos veamos por ahí en Comonfort.
Eugenio Amézquita Velasco
Vas a ver que sí. Gracias, soy Eugenio Amézquita y esto es Guanajuato Desconocido y Metro News, nos vemos. #MetroNewsMx #GuanajuatoDesconocido
